Сыр гАуда или гаУда?

Доброго времени суток! Можно ли сказать "наперчённый напиток" (с добавлением такой пряностью, как красный или черный перец, приправленный черным/красным перцем)? Предложение, в котором встретила это словосочетание: "Какао ацтеки употребляли в основном для приготовления холодного, солёного и НАПЕРЧЁННОГО напитка". Эх, и что-то запятая между словами "холодный" и "солёный" мне не нравится.

Здравствуйте. Единая дежурно-диспетчерская служба – «скорая помощь» города. Уместны ли кавычки? Служба выезжает на аварийные ситуации: протечки, засоры и т.д.