Как понять "жилистый"? Что это означает?

Как правильно использовать в разговорной речи слова н(его). Н-р: Красивее н(его)?

Добрый день! В СМИ, документах и социальных сетях нередко встречаю, что пишут "Администрация города Омска", "Губернатор Омской области", "Министерство образования Омской области" - но "Губернатор" и "Администрация" разве должны быть написаны с заглавной буквы?