Что значит "соль земли", когда говорят о людях?

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, нужна ли запятая. «Укажите(,)как в военном билете». Если нужна, то почему. Готовим срочный проект, буду признательна за оперативность!

Здравствуйте. Единая дежурно-диспетчерская служба – «скорая помощь» города. Уместны ли кавычки? Служба выезжает на аварийные ситуации: протечки, засоры и т.д.