Добрый день! Нужна ли запятая во фразе :" Мы расскажем как ускорится"?

В каком роде писать о животном если название животного существует только в женском роде, но рассказ идет о животном мужского пола, допусти ласка или канарейка, писать тогда: пошла, сказала или пошел, сказал?

правильно ли расставлены запятые: В 2016 году проведено 36 проверок, в ходе которых, помимо выявления фактов безбилетного проезда, осуществляется наблюдение за качеством обслуживания пассажиров сотрудниками автотранспортных предприятий.