На документе ставят роспись или подпись?

Если "брелок - брелоки", то почему "носок - носки", а не "носоки". Вроде бы у слов одинаковое строение, и изменяться они должны одинаково.

Доброго времени суток! Желаю узнать, правильно ли указаны знаки препинания в предложении: «Уважвемый, я тебе мало чем могу помочь, но, когда ты говоришь загадками, чего вообще можно ожидать?» Заранее благодарю!