Объясните, когда писать "также", а когда "так же".

Здравствуйте! Нужна ли запятая в сочетании "просто если"? В Нац.корпусе есть примеры как с запятой, так и без. Интересует конкретное предложение. Просто(,) если в других условиях кофе жарить и в другой посуде, всё может измениться. Спасибо!

Как правильно: Зауралье или зауралье?