"А ты, сразу видно, не промах!". Нужно ли тире после второй запятой?

Мороженое, соки, воды. Такая вывеска на машине. Воды – корректно?

Как оформлять случаи повторения слов, например, "хочешь не хочешь", "надо не надо", "оформил заявление правильно, не правильно, все равно отклонят", нужна ли здесь запятая? А "не" написано верно? Есть ли смежные с этим случаи?