Несмотря на порой удивительный педантизм в отношении чистоты и точности пианиста. нужно ли ставить запятые перед и после слова "порой"?

Доброго времени суток! Помогите, пожалуйста, кажется, я запуталась в правиле. Если прилагательное образовано от имени собственного (например, названия города, фамилии ученого, писателя), то оно всегда пишется с большой буквы, то есть в словосочетаниях "Вольский песок" (произведенный в г. Вольске), "Гауссовское распределение" , "Бодлеровский сплин" буквы В, Г, Б должны быть большими? Почему-то я вижу, что в основном их пишут с маленькой буквы.

Здравствуйте. Подскажите, уместны ли запятые? Это уточняющий оборот? В НПА запятых нет. Если срок оплаты приходится на выходной, он переносится на ближайший (,) следующий за ним (,) рабочий день. Или запятая факультативна?