Ветер стих или Ветер стихнул?

Здравствуйте. Постановление от 14.01.2025 «Об утверждении Порядка демонтажа нестационарных объектов». Хочется понять, почему порядок пишется с заглавной и без кавычек? Например, объект демонтирован в соответствии с Порядком демонтажа нестационарных объектов.

Нужен ли дефис после "Мы" в следующем предложении: Мы - компания, имеющая многолетний опыт в...