Скажите, пожалуйста, почему большая часть обстоятельственных придаточных зависит не от сказуемого, а от всей главной части?

Нужна ли запятая после "в том числе" в предложении: Он был одарен многими талантами, в том числе(,) и писательским. Спасибо заранее!

Мороженое, соки, воды. Такая вывеска на машине. Воды – корректно?