Здравствуйте! Склоняется ли фамилия Кученя (с ударением на Е)?

Подскажите, пожалуйста, как правильно писать названия учебных дисциплин ( в кавычках, с большой или маленькой буквы?). Например,Мы изучали: клубное дело, библиотековедение, основы социалистического сельского хозяйства, основы советского искусства.э

Склоняется ли фамилия Берёза (Сергей)?