"Ну" не выделяется запятыми, так ведь? "Ну то есть я хотел сказать" в отличие от "ах, я ошибся" и так далее. А в связке "ну и", как, например, здесь: "Я взял удочку, снасти, ну и наживку"?

Всё зависит от того, чем «ну» является: частицей (усиливает следующее высказывание) или междометием (выражает побуждение, удивление, задумчивость). В первом предложении запятая нужна (человек задумался, подбирает слова), а во втором нет, так как есть неразделимое сочетание «ну и».