Подскажите, пожалуйста, как правильно писать названия учебных дисциплин ( в кавычках, с большой или маленькой буквы?). Например,Мы изучали: клубное дело, библиотековедение, основы социалистического сельского хозяйства, основы советского искусства.э

Здравствуйте! В этом случае кавычки и заглавные буквы не требуются.
Однако их присутствие допустимо в текстах официально-делового стиля (приказы, учебные планы и т. д.), например: Кафедре было поручено разработать учебные программы по следующим дисциплинам: "Библиотековедение", "Основы безопасности жизнедеятельности".